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食品稳定剂在食品加工和储存过程中起着非常重要的作用，其主要作用包括：
1、防止食品劣化变质，提高食品的保质期和稳定性，食品稳定剂能够防止食品中的物质发生不必要的化学反应，从而避免食品变质，抗氧化剂可以防止油脂氧化，保持食品的色泽和风味。
2、使食品保持其原有的性状和食用品质，食品稳定剂能够增强食品的粘度和流动性，改善食品的口感和质地，增稠剂和乳化剂可以增加食品的稠度和稳定性，使食品更加易于加工和食用。
3、提高食品的口感和营养价值，一些食品稳定剂还具有增加食品营养成分的作用，如矿物质、维生素等，这些稳定剂还能改善食品的口感和风味，提高食品的食用品质。
食品稳定剂的作用主要是保证食品的保质期、稳定性和口感，同时保持食品的营养价值，不过，在选择和使用食品稳定剂时，需要遵循相关的食品安全法规和标准，确保其在食品中的使用不会对人体的健康造成危害。